台北拉麵店越來越多，豚骨、雞白湯、鴨白湯、味噌、蝦湯、魚介通通有，真的要選，反而不知道怎麼選嗎？
這篇直接整理 12 家不同湯頭與風格的熱門拉麵店，讓你快速挑到今天想吃的那一碗！！
第一次挑台北拉麵，不一定要先看哪家最紅，反而可以先從自己今天「想吃的口味」下手，幫你把各大湯頭的推薦拉麵店整理起來啦！
台北拉麵選擇多，但如果每一家都只看「人氣」其實很難選。
下面 12 家會從不同湯頭與風格來挑，包含鴨白湯、蝦湯、豚骨、雞白湯、味噌、貝系、牛骨等，直接看自己偏好的口味會更快！
如果你平常喜歡雞白湯那種濃濃滑滑的口感，但又很怕喝到後面只剩油膩感...
MEN EIJI 的鴨白湯會是很不一樣的一碗！
湯一入口是有厚度的，乳白色湯體喝起來滑順、鴨香也很明顯，但它不是那種油脂整層巴在嘴巴裡的濃。
反而是香氣夠、濃度夠，尾韻卻收得乾淨，就算一路喝到後半碗，也不太會出現「好吃是好吃，但真的喝不下去了」的負擔感。
這個差別跟它的湯底有關。
MEN EIJI 以純鴨骨慢熬約 10 小時，把鴨骨的鮮甜與膠質熬進湯裡，不靠增稠劑把口感硬做厚，因此喝得到濃度，卻不只是油。
麵也不是隨便找一款來配湯。
店內使用北海道十勝小麥每日自家製麵，麵條帶一點 Q 勁和麥香，掛上鴨白湯之後，每一口都有湯，但又不會軟趴趴地被濃湯吃掉。
所以如果你本來就是濃厚系拉麵派，但豚骨、雞白湯已經吃得差不多了，很適合把鴨白湯排進下一碗～
就算你平常怕白湯太膩，這家的口感也比想像中好入口！！
如果你吃拉麵最愛的就是「湯一入口，主角是誰馬上知道」，那一幻真的很好認。
它不是用豚骨香慢慢鋪陳，而是第一口就先把蝦的鮮甜和香氣推上來，喝幾口之後，才會慢慢感受到後面的濃厚感。
來自北海道的一幻，招牌就是鮮蝦湯。
湯底以大量甜蝦蝦頭熬出蝦味，再搭配豚骨湯底，喝起來不只是單純的海鮮清湯，而是有蝦香、有鮮味，也有一定厚度。
有趣的是，這裡不是只能選一種「蝦味」～～
還可以從味噌、鹽味、醬油等方向去搭配，同一個蝦湯基底會呈現出不太一樣的個性。
第一次吃如果想把蝦味放在最前面，可以優先選比較能凸顯鮮味的搭配；本身就是重口味派，再往味噌系走會更有存在感。
它很適合平常吃膩雞白湯、豚骨，想換成海鮮系，但又不想喝太清淡的人。
尤其是本來就愛蝦的人，這碗的辨識度真的很高！
如果你本身對甲殼類香氣比較敏感，這家就不是安全牌～～
如果你吃拉麵就是想要味道夠重、第一口就有衝擊感，你會很容易被 鬼金棒 吸引。
它最有辨識度的不是單純「辣」，而是把辣椒的辣、山椒的麻，再疊上濃厚味噌。
入口先感受到味噌的厚度，接著辣感慢慢上來，最後山椒的麻香會留在舌頭和鼻腔，整碗的存在感很強。
鬼金棒本身也以「辣、麻可以調整」作為特色，所以不是每個人都得直接挑戰最高強度。
如果平常就愛麻辣鍋、花椒或重口味料理，這碗通常會比一般豚骨更對胃！！
但如果你偏好清爽淡麗系，鬼金棒就很可能重到超出你的舒適圈。
如果你想到「豚骨拉麵」腦中第一個浮現的就是濃白湯頭、細麵和明顯豬骨香，那一蘭幾乎就是這條路線的標準答案。
它的湯不是單純靠油撐出濃度，而是把豚骨的厚度、鮮味和香氣集中在一起。
入口有明顯豚骨香，但不會只有一股厚重油脂感。
再加上一蘭可以自己調整濃淡、油量、蒜量、辣度和麵條硬度，所以就算同行的人口味差很多，也能各自調成比較順口的版本。
一蘭還有一個很有辨識度的地方，就是「味集中座位」。
台北本店共有 54 個味集中座位，沒有一般桌席，整個用餐節奏就是讓你坐下來專心吃麵。官方目前也標示，尖峰時段視現場情況可能發放號碼牌，而且不接受訂位。
如果你還搞不清楚自己到底喜不喜歡豚骨，一蘭很適合拿來當「基準」。
先吃過這種經典博多豚骨，再去比較背脂豚骨、家系豚骨醬油，就會更容易感受到它們之間的差別。
如果你喜歡雞白湯的濃郁，但又很怕喝到後面越來越膩，Soba Shinn & 柑橘會是很有記憶點的一家。
它最有代表性的組合，就是把雞白湯、蛤蜊鮮味和柑橘香氣放進同一碗裡。
雞白湯先把湯體撐出厚度，蛤蜊補上鮮味，最後再用柑橘把整體拉亮，所以喝起來不會只剩濃。
這碗雖然有雞白湯的油脂香和厚度，但因為柑橘的酸香介入，尾韻反而更乾淨。
這家很適合本來喜歡白湯系，但又想找一點變化的人。
尤其是你不想喝清湯那麼淡，卻又不想整碗都被油脂感壓住，柑橘的存在感剛好會把濃厚感往比較輕盈的方向帶。
第一次來，可以先從招牌的雞白湯柑橘蛤蜊拉麵下手！
如果本身更偏好清爽，也可以留意店內其他柑橘系或淡麗系品項。
如果前面幾家都是靠「濃、香、辣」抓住味蕾，古流走的就是另一條路：湯看起來清，喝起來卻不是沒味道。
古流最有辨識度的地方，是把大稻埕本來就很有代表性的南北乾貨放進拉麵裡。
店家也把自己定位成「大稻埕的乾物風味拉麵」，常態湯頭以醬油、鹽味為主，再用雞骨、昆布、干貝、小魚乾、龍眼乾等食材，把鮮味一層一層疊起來。
如果你平常看到清湯就怕「會不會太淡」，這家反而很適合試！！
醬油款不是只有鹹香，還會帶出柴燒龍眼乾那種比較溫潤的甜味～
鹽味則更偏乾淨、鮮甜，海鮮乾貨的存在感會更明顯。
整體沒有白湯那種厚重油脂感，但喝起來也不會像在喝一碗薄薄的高湯！
它也很適合怕膩、喜歡清爽系，但又不想吃得太無聊的人。
而且古流不只做固定口味，店家還會不定期推出用金華火腿、菜脯、花椒等台灣食材延伸的限定湯頭，風格一直都很「大稻埕」。
如果你喜歡海鮮系拉麵，但不想每一碗都走濃厚路線，墨洋的貝系醬油很值得放進名單。
它不是用厚重油脂把味道壓上來，而是讓蛤蜊、干貝這類貝類的鮮甜慢慢浮出來，第一口就能感覺到海味，但尾韻又收得乾淨。
墨洋主要有兩條很不一樣的湯頭路線：
其中貝系以蛤蜊、干貝等海味為主，湯頭帶著微微鹹甜和醬油香，整體比常見豚骨、雞白湯輕盈不少。
近期介紹也仍以「泡系雞豚、貝系醬油」作為店內兩大特色。
第一次來如果就是為了吃它最有辨識度的味道，我會先推薦貝系拉麵。
像柚香貝出汁、極上貝貝這類品項，除了湯裡本來就有海鮮鮮味，再搭上干貝，整碗的風格會很一致！
柚香版本又多一點清新的香氣，吃到後半碗也比較不容易覺得負擔。
而且它還有一個很容易被記住的特色：可以續麵。
所以如果你是那種拉麵吃完總覺得麵量不夠的人，墨洋不只是湯頭有特色，飽足感也很有優勢。
如果你吃過一蘭，覺得自己已經知道豚骨拉麵大概是什麼味道，那山嵐很適合拿來做下一個比較。
因為它雖然同樣是豚骨系，但山嵐拉麵走的是北海道札幌風格的濃厚豚骨＋背脂，整體厚度和香氣都會再往前推一階。
山嵐的湯頭本身就很濃，再加上背脂之後，入口會多一層油脂香和圓潤感，喝起來比一般博多豚骨更厚、更有包覆感。
店內也能依自己喜好調整油量、麵條粗細和麵量，所以如果第一次吃，不一定要把油脂直接拉滿～
想保留濃郁感又怕太膩，可以先從中間值開始。
另一個很加分的地方是它可以搭配粗麵來吃。
粗一點的麵條掛住濃湯後，每一口都很有存在感，再配上厚切叉燒，整碗就是標準的「濃厚系爽感」。
如果中途真的覺得太重，店內也有提供較清淡的豚骨高湯可以調整，這點對第一次挑戰濃厚背脂系的人滿友善。
所以如果一蘭是你心中「經典博多豚骨」的基準，山嵐就比較像是把豚骨再往濃、往厚、往油脂香推進一步。
平常喜歡重口味、背脂香，或吃拉麵就是想要一碗很有飽足感的人，會更容易喜歡這家。
如果你喜歡豚骨，但覺得一蘭那種博多系還不夠有份量，家系會更接近你要的味道。
特濃屋主打的就是橫濱家系豚骨醬油，湯頭除了豚骨本身的濃厚感，還會疊上醬油鹹香和雞油香氣，整體更厚、更有包覆感。
這家的湯喝起來很有存在感，但不是只有「鹹」。
豚骨的厚度先撐住底，醬油把味道往前拉，再加上雞油的香氣，配海苔、菠菜一起吃，就是很典型的家系組合。
近期也被很多人定位成台北老牌的橫濱家系拉麵，招牌就是豚骨醬油。
家系還有一個很經典的吃法：配白飯！
海苔吸飽豚骨醬油湯，再包一口白飯，或最後直接把飯加進剩下的湯裡，整個鹹香濃厚感會再往上疊。
如果你平常就是重口味派，這種吃法通常比單吃拉麵更過癮。
所以同樣是豚骨，一蘭、山嵐、特濃屋其實很好分：一蘭偏經典博多豚骨、山嵐是背脂濃厚系，特濃屋則是豚骨醬油＋雞油的家系路線。
如果你喜歡雞白湯，但覺得前面的 Soba Shinn & 柑橘走得比較清爽、果香一點。
那麵屋千雲就是另一個選擇：雞味更厚、湯體更濃，整碗的存在感也更強！
招牌濃厚雞白湯喝起來是偏厚實的路線，雞的鮮甜感很集中，湯體也有明顯黏口感，不是那種喝完幾口就覺得太淡的雞湯。
現在菜單上除了濃厚雞白湯拉麵，也有濃厚魚介雞白湯沾麵，會再加入沙丁魚乾、鯖魚節等魚介去熬，讓雞湯底多一層海味，整體更有衝擊感。
如果你平常就喜歡濃厚系，我會建議第一次直接從濃厚雞白湯拉麵開始～
想要更有層次、又喜歡沾麵那種麵體和濃湯分開吃的感覺，再往魚介雞白湯沾麵走。
這家還有一個很實用的優勢：營業時間夠晚！！
光華店目前 Google 商家顯示每天營業到凌晨 2 點，所以如果你是晚上才突然想吃一碗濃厚拉麵，選這家就對了～
如果你喜歡海鮮系，但又不想只喝蝦湯或貝湯，隱家的真鯛魚白湯會是很不一樣的選擇。
它的特色不是那種很惱人的魚腥味，而是把鯛魚的鮮味做進白湯裡，湯體濃郁、滑順，但尾韻還是能喝到明顯魚鮮。
比起一般清湯魚介，真鯛魚白湯的口感會更厚一點，喝起來也更豐富。
大家對他們的評價也集中在「濃郁、香醇、帶鮮味」這幾個關鍵詞。
隱家另一個很有代表性的選擇是黃金雞湯拉麵。
它走的就不是魚鮮，而是溫潤、甘甜的雞湯路線，搭配中捲麵，整體比真鯛魚白湯更柔和。
所以如果你是第一次來，我反而會建議先看自己今天想要哪一種：
如果豚骨、雞白湯都吃過很多次，想找一個同樣有厚度，但香氣完全不同的選擇，盛牪的牛骨拉麵就很有辨識度。
它主打的是台北比較少見的牛骨湯底。
喝起來不像豚骨那麼直接厚重，也不是雞白湯那種柔滑甜潤，而是帶著比較沉穩的牛骨香，再把蔬菜甜味一起熬進湯裡。
牛骨湯本身走的是醇厚，但不會只剩油膩感。
第一次來可以先從原味牛骨拉麵開始，最容易吃出牛骨本身的風味！
如果平常口味比較重，也可以往赤味噌牛骨拉麵走，味噌的鹹香會把整碗再拉得更厚。
現在外送菜單上也能看到原味、赤味噌與特盛版本，牛油拌麵則會另外附牛骨湯。
配料也走牛肉到底的路線，常見搭配包括炙燒牛肉與燉煮牛肉，整碗從湯到肉香都很一致。
如果你平常吃拉麵就是想找肉香夠、但又不想再吃另一碗豚骨，這家很適合拿來換口味。
看完前面的 12 家，應該會發現一件事：同樣都是拉麵，喝起來真的可以差很多。
有人愛豚骨那種厚實肉香，有人喜歡雞白湯的滑順，也有人想找像鴨白湯、蝦湯、貝系這種比較少見的風味。
如果你還分不太清楚，可以直接看這張比較表：
豬骨長時間熬煮後，骨香、油脂和膠質感都很明顯，是最經典的濃厚系代表。
雞骨乳化後會形成滑順濃湯，香氣比豚骨柔和，常帶鮮甜感。
湯體同樣濃厚滑順，但鴨骨帶出的肉香更有辨識度，鮮味方向也和雞白湯不同。
湯體雖然清，但會靠醬汁、昆布、乾物、雞湯或海鮮堆出鮮味，不等於味道淡。
海味系不是單一風格，蝦香直接、貝類偏鮮甜，魚介較濃縮，鯛魚則更細緻。
味噌走鹹香、辛香與發酵感；牛骨則是另一種醇厚肉香，和豚骨、雞湯方向都不同。
有時候想吃拉麵，口味選好了，最後還是會敗給一句：「離捷運到底多遠？」
尤其台北下雨、天氣熱，走 2 分鐘跟走 12 分鐘真的差很多！！
前面 12 家直接按照最近捷運站整理，想找順路的可以從這張表挑。
如果你最在意「出捷運不要走太久」，MEN EIJI 台北小巨蛋店、麵屋千雲光華店、隱家赤峰店都算很好抵達～
如果本來就在信義、東區、公館或大稻埕活動，也可以直接照所在商圈挑，少繞一段路，吃拉麵會輕鬆很多。
