北海道拉麵不只有味噌，你可能沒喝過的鴨白湯在台中、桃園就喝得到

說到北海道拉麵，多數人腦中浮現的是濃郁味噌，但北海道其實還有一種少見的湯系：鴨白湯！

這碗以鴨骨慢熬、喝起來清爽不膩的拉麵，過去只在北海道當地喝得到。

如今獲米其林必比登推薦的 MEN EIJI 把它帶進台灣，台中、桃園就能喝到。

想吃北海道拉麵，台灣哪裡喝得到？

不用飛日本，台灣這幾年也吃得到北海道拉麵，但店家來歷差很多。

日本直營來台：把北海道原味帶進台灣

由北海道本店直接展店或授權經營，湯頭、麵條、熬煮手法沿用日本那套。

台灣目前喝得到的北海道品牌，例如：

• 山頭火：源自旭川，招牌鹽味拉麵，2012 年登台，北中部都有分店
• 一幻：發跡札幌，主打甜蝦湯頭，2015 年來台
• MEN EIJI：北海道少見的鴨白湯，獲當地必比登推薦，2024 年來台，台中、桃園喝得到

想喝最接近本店的味道，這類是首選。

在地北海道風味店：走北海道風味的台灣店家

以「北海道風味」為訴求，湯系參考札幌味噌、旭川醬油等流派，但由台灣團隊研發經營，口味會依台灣人喜好調整。

適合想嘗鮮、對道地度要求沒那麼高的人。

三個線索，快速分辨一家店屬於哪類

• 看來歷：官網或菜單有沒有寫明日本本店、展店背景與登台時間
• 看官網：直營或授權店通常有清楚的品牌沿革與日本連結
• 看獎項：米其林必比登、Tabelog 名次這類日本在地認證，掛名店很難拿得出來

說到北海道拉麵就想到味噌？其實不只這一味

一講到北海道拉麵，多數人直覺是濃郁的味噌口味。

味噌確實是招牌，但北海道幅員遼闊，各地發展出自己的湯系，光是常見的就有味噌、醬油、鹽味三種流派，還有像鴨白湯這類台灣少見的分支。

決定一碗拉麵「夠不夠北海道」的，不只是口味，而是流派、麵條和湯頭怎麼熬。

三大流派輕量認識：札幌味噌、旭川醬油、函館鹽味

北海道拉麵常被分成三大流派，各自對應一座城市：

• 札幌味噌：湯頭濃郁厚實，表面常浮一層油脂鎖住熱度，是最廣為人知的北海道代表味
• 旭川醬油：以豬骨、雞骨搭配魚乾熬底，醬油香明顯卻不死鹹，湯麵之間帶點油香
• 函館鹽味：三者中最清爽，湯色清透、鹹味溫和，喝得到食材本身的鮮

麵條為什麼不一樣：北海道小麥與自製麵

北海道是日本重要的小麥產地，不少講究的店家會用北海道產小麥、甚至店內自製麵條。

這種麵通常帶點麥香、嚼勁明顯，吸附湯汁的表現也和一般拉麵不同。

麵條是不是自製、用什麼粉，往往是道地與否的分水嶺之一。

湯頭是現熬還是勾兌，喝起來差很多

同樣一種湯系，現熬和用調味料兌出來的差距很大。

• 花時間用骨架、蔬菜慢熬的湯頭，鮮味有層次、尾韻乾淨
• 靠化學調味料快速調味的，則容易一入口就死鹹、喝到後面發膩

這也是為什麼有些店強調「不加化學調味料」，那是熬湯功夫的底氣。

北海道鴨白湯是什麼？和味噌、豚骨喝起來差在哪？

鴨白湯是北海道拉麵裡相對少見的湯系，台灣更是幾乎只在少數店家喝得到。

它以鴨骨慢熬出湯底，喝起來清爽卻有厚度，不像味噌那樣濃重、也不像豚骨那樣厚膩，而是鮮甜順口、尾韻帶點鴨油香。

如果你吃膩了濃湯系，鴨白湯會是很不一樣的體驗。

下面把常見湯系放在一起比較，幫你對號自己的口味：

鴨白湯的位置很特別：它有白湯的厚度，喝起來卻比豚骨清爽，是少數「濃淡之間」的選擇。這也是它在一片味噌、豚骨中容易被記住的原因。

MEN EIJI 是什麼來頭？北海道必比登的鴨白湯拉麵

如果拿前面那套「湯、麵、來歷」的標準去挑，MEN EIJI 大概是台灣少數每一關都對得上的北海道拉麵。

它 2006 年在札幌起家，創辦人從二十歲磨到開店，靠的不是話題，是一碗湯熬十年的耐性！

MEN EIJI 的招牌湯頭，剛好就是台灣最少見的那一味

MEN EIJI 主打的正是前面聊到的鴨白湯。

多數白湯靠豬骨熬出濃度，它換成鴨骨，走的是另一條路：慢熬十小時，逼出鴨骨的甘甜，湯色乳白卻不厚重，喝到見底也不覺得膩或口渴。

這種「有厚度卻清爽」的平衡，是它在一片味噌、豚骨裡被記住的關鍵，也是為什麼想嘗鮮的人值得專程試一次。

麵和味噌，全都從北海道搬原料

道地與否，細節藏在看不見的地方～

• MEN EIJI 的麵用北海道十勝的小麥粉、每天店內現製，不是工廠預製
• 味噌則是札幌老字號的赤味噌空運來台，沒為台灣口味調淡

這些成本高、外人看不出來的堅持，正是「原味帶進台灣」和「借名改良」之間真正的分界。

得獎紀錄，替它的道地度背書

前面說過，日本在地認證是掛名店最難造假的一關。

MEN EIJI 拿得出來的，是米其林北海道必比登、食べログ曾登全國第三，以及連續九年入選日本拉麵百名店！

最後這項尤其難，因為它考驗的不是一時話題，而是十年如一日的水準！

對怕踩雷的人來說，這串紀錄就是最省事的篩選依據～

MEN EIJI 台中有兩家、桃園有一家，你該去哪一間？

MEN EIJI 在台灣有三間店，兩間在台中、一間在桃園。

三店都守著鴨骨慢熬、十勝小麥現製的同一套堅持，但湯系有分：勤美店和桃園店主打乳白濃郁的鴨白湯，精誠店則是清澈爽口的鴨清湯。

想清楚要哪一味，再看地點就好。

想喝濃一點的鴨白湯：勤美店或桃園店

鴨白湯是把鴨骨慢熬到乳化的乳白濃湯，濃郁卻不膩，是 MEN EIJI 最招牌的一味。

台中想喝就到勤美店（也是台灣首店，綠園道商圈、逛街順路）；北部的話，桃園店鄰近桃園車站，不必南下也喝得到同一碗。

想喝清爽的鴨清湯：精誠店

精誠店走的是另一條路：鴨清湯，湯色清澈、口感更輕盈，喝得到鴨湯本身的鮮甜。

如果你不愛太濃的湯、或想試試和白湯不一樣的層次，精誠店是台灣目前唯一喝得到的。

它落在精誠商圈，周邊餐酒館多，聚餐續攤都方便。

北海道拉麵，大家最常問的幾件事

北海道拉麵一定是味噌口味嗎？

不是。

味噌是最有名的札幌代表，但北海道還有旭川醬油、函館鹽味等流派，甚至像 MEN EIJI 的鴨白湯這種少見湯系，口味遠比想像多元。

鴨白湯和豚骨白湯差在哪？

兩者都是乳白濃湯，但豚骨用豬骨、鴨白湯用鴨骨。

鴨白湯鮮甜清爽、尾韻帶鴨油香，喝到最後比較不膩口，是想換口味的人值得一試的選擇。

必比登推薦的拉麵真的比較好吃嗎？

必比登代表的是「超越價格的品質」，是米其林對高性價比美食的肯定。

它不保證合每個人口味，但通常代表食材、湯頭與水準經得起檢驗，踩雷機率低。

MEN EIJI 是日本直營的還是台灣自創？

是來自北海道札幌的品牌，2006 年由古川淳創立，2024 年正式來台，把北海道的原料與做法一起帶進台灣，不是掛名的台灣自創店。

第一次去 MEN EIJI 該點什麼比較不會踩雷？

先從招牌鴨湯系入手最穩！

想喝濃郁選鴨白湯，偏好清爽選鴨清湯。

湯頭濃淡多半可依喜好調整，第一次建議點普通，最能喝出鴨湯原本的味道。

帶長輩或小孩去 MEN EIJI 適合嗎？

適合。

鴨白湯口味溫和、不靠重油重鹹取勝，湯頭乾淨順口，長輩小孩接受度高，麵條軟硬通常也能調整，全家一起吃沒問題。